一斤辣椒清洗干净后，铺平阴晾，晾1～2天（不用晾成干辣椒）
我晾了18小时，拿着辣椒柄把辣椒切碎，辣椒碎的大小根据个人喜好即可
一斤辣椒我大约切了一个小时，把蒜切沫
把辣椒，蒜，放入一勺盐，200g高度白酒，混合均匀（喜欢吃酸味大的可以少放些盐）
把辣椒放在长温处，3天即可
瓶子清洗干净后，一定要煮或者上锅蒸一下消一下菌，否则剁椒容易坏
在室温下放置六小时左右，将其放入冰箱保存即可，差不多两天后就可以食用了！注意在做
剁椒的食用禁忌消化道溃疡患者禁止食用剁椒的选购技巧一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少
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