剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。
红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
步骤2/6将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
步骤3/6将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
步骤4/6将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
步骤5/6剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
步骤6/6将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒，挑选时尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的就不够新鲜了。
2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气，以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则容易腐烂。
3、剁椒酱做好后，每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。
4、辣椒和盐的比例大致是10:1，盐放得过多会太咸，但太少则会口感偏酸，也容易变质。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
