四喜丸子

步骤1/16

将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中，搅打上劲，放一旁入味。这一步是提前做好的，没有想起来拍片，不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~

步骤2/16

补个图哈，这两样忘拍了。

步骤3/16

将黑木耳剁碎。

步骤4/16

将荸荠剁碎（不要太碎有些颗粒，口感更好）。

步骤5/16

将姜剁成姜茸。

步骤6/16

将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中，拌匀。再倒入香油搅拌均匀。

步骤7/16

往肉馅中磕入三个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤8/16

放入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤9/16

炒锅倒入半锅色拉油，开大火，烧至7成热。

步骤10/16

将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅，团成大小合适的肉团（因为肉馅中没有放面包渣等的材料，质地较软不好操作）。

步骤11/16

10.沿着锅边轻轻放入油锅中（一定要尽量贴着锅边，不要让油溅出，以免烫伤）。先不要搅动，静待一分钟，再用锅铲沿锅边轻轻推动，感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟（具体时间还要看丸子的大小，如果丸子本身很大就要多炸一会儿），待丸子基本定型，盛出。

步骤12/16

11.找一个空盆，放入葱段15克，姜片10克，大料3瓣。

步骤13/16

12.倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许（视为1克）。再倒入热水适量（如果有高汤的话是最好的，我没有就热水加鸡精了）。

步骤14/16

13.放入炸好的丸子

步骤15/16

14.将丸子放入蒸锅中，开大火蒸制40分钟。即可。

步骤16/16

15.出锅喽