年夜饭-四喜丸子的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

这年味越来越浓了，不少离家的游子也在归途中，又快到一年全家团聚时。家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧，就是丸子，在中国人的心目中，丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满。

其实全国各地的丸子大同小异，而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

“四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧；而为了口感更佳，我做了点小改良，在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮；最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。

当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时，不仅能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，让全家人一起共享团圆时刻，留下美好记忆。。。

步骤1/16

肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；
步骤2/16

加入适量的荸荠末，顺着刚才的方向搅动；
步骤3/16

再接着用手摔打上劲好备用；
步骤4/16

旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
步骤5/16

左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，直至成团光滑的圆子；
步骤6/16

锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
步骤7/16

将丸子炸至表面金黄后捞出；
步骤8/16

锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
步骤9/16

煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； 10. 11 12.
步骤10/16

再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；
步骤11/16

大火煮开，加盖，转为小火，煮上三十分钟；
步骤12/16

捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
步骤13/16

再加入少许蚝油，开大火，大火收汁后将丸子捞出；
步骤14/16

剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
步骤15/16

将芡汁浇淋在丸子上；
步骤16/16

最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色），小火煮上三十分，将丸子煮至九成熟；
4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶，剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上，点缀上铜钱状红萝卜。