鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，具有增强体力，强壮身体的作用。绿豆芽含有丰富的维C和人体必需的多种氨基酸，是女性和儿童的最爱。两者搭配，颜色淡雅，质脆鲜嫩，清香爽口，称得上是夏日里的小清新。
鸡胸肉洗净先片成片再切成拇指粗的丝，加适量盐、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉拌匀腌制，绿豆芽洗净掐去根须沥水，红椒切丝、生姜切丝、蒜切片，香葱切长段。
锅烧热，放两三勺油，将腌制好的鸡丝下锅划散，断生时沥油捞出。
锅内余油下姜丝蒜片大火炒香，再下葱段翻炒。
下红椒大火翻炒，加适量盐。
炒至红椒变软时，下入绿豆芽快速翻炒均匀，同时加一勺醋。
再下鸡丝翻炒几分钟，加适量生抽，翻炒均匀关火，趁热洒两三颗味精即可。
装盘。
绿豆芽下锅快炒，放适量醋能保持它脆嫩的口感，炒制时间不要超过六分钟才会鲜脆。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
