这是一道早餐汤面,因为怕鸡汤太油腻,鸡腿肉是我头天晚上清炖好的,留取鸡汤早起的时候撇除上面的油脂,这样处理的汤面适合做早餐,不油腻。
鸡腿洗净稍稍焯水后放入砂锅里,加入大姜,葱段,几粒花椒大料以及少许料酒一起煮沸后小火再煮三五分钟焖熟(一般焖半小时左右就差不多了)将鸡腿捞出,鸡汤留锅里冷藏以便去掉油脂。
将鸡腿肉撕成细丝儿待用
绿豆芽掐去两头洗净
入沸水焯水断生即可捞出控干水分
将鸡汤撇除上面的油脂层,煮沸,加入挂面
面条煮熟后加入豆芽和鸡肉丝,加盐,少许酱油还有辣椒油调味儿出锅
盛入碗里的时候撒上点儿葱花或者香菜,浓香的鸡丝鸡汤面就隆重登场了
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