首先将买回来的鸡腿洗净,然后用剪刀把鸡肉剪开,骨肉分离,也可用菜刀把鸡腿骨肉分离。
将骨肉分离的鸡腿用少许料酒,姜片腌制15分钟去腥。
将腌制好的鸡肉卷起来用牙签固定好。
将卷好后的鸡肉放入盘中,放几片姜。
把盘中鸡肉放蒸锅,水开后蒸15分钟取出。
在蒸鸡肉的过程中把姜、蒜、葱、小米椒切末放入碗中备用。
将蒸好后的鸡肉切好放入碗中。
在之前备好的姜、蒜、葱、小米椒的碗中放入适量的盐、鸡精、花椒粉、生抽、香油、醋、香辣酱、白砂糖,搅拌均匀。锅热油,待油8成热时关火,立即放入辣椒面和白芝麻,以免辣椒面糊。把刚做好的红油也倒入碗中。
把碗中调好的酱汁淋入鸡肉中,再散上熟花生碎和葱花即可。麻辣鲜香。
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