香辣口水鸡

步骤1/13

公鸡半只洗净。

步骤2/13

备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。

步骤3/13

用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。

步骤4/13

锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。

步骤5/13

水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。

步骤6/13

中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。

步骤7/13

煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。

步骤8/13

煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。

步骤9/13

将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）

步骤10/13

锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。

步骤11/13

关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。

步骤12/13

将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。

步骤13/13

将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。