三黄鸡一只,洗净,斩去头和尾、脚趾,全身抹上盐腌制15分钟入味。姜、蒜、红椒、香葱都切成碎末。
将鸡肚内塞入姜片和葱结,冷水下锅,放入花椒粒和料酒去腥,大火盖盖煮15分钟至熟,期间撇去浮沫,翻动一次鸡身。
等候期间调碗汁:把备好的姜末、蒜末、红椒粒、葱花倒进碗里,再调入盐、生抽、老抽、醋、白糖、辣子油、花椒粉、芝麻、味精、香油兑匀,最后可加些煮鸡后晾凉的汤。够劲吧!
鸡煮好后迅速放入准备好的冰水中(我煮的时间够长所以没焖),直至完全冷却。
斩好整齐码放盘中。
把碗汁浇在上面,放点香菜点缀。
一
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