营养丰富,适应南北大众口味的特点,既可作佐餐食品,又可作烹饪调味品,有开胃健脾、增进食欲的功能。
具有川味的香麻辣特点,味美色鲜,回味悠长,风味独特,香辣可口。
香辣酱的自制做法一
原料
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法
1、花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟,压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面,盐,五香粉
5、鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封。
香辣酱的自制做法二
一、配料鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
二、制作方法热锅凉油,油热后放入姜末,煸香后放入肉馅,加稍息盐,八分熟后起锅;再入油,油热后放入蒜末,煸香后放入粗末辣椒,紧接着加入花生碎,加入芝麻,片刻后,加适量盐,少许白糖,少许味精,,大火炒大约3分钟后,加入先前炒好的肉末,接着放入备好的甜面酱,如果觉得干锅,可加少来少量的水,最后加入一点醋。关火,等酱在锅内晾凉后,再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内,要密封好,放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
牛肉香辣酱的做法
原料
鲜朝天椒三两(可依个人喜好增减)、、永川豆豉半斤、牛肉末三两、老姜一小块、蒜半个、五香粉半咖啡匙、老干妈香辣酱一大匙
做法
1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥;姜蒜均剁末。
2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、锅中放油烧至五成热,下姜蒜末用小火炒出香味,再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥续炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
7、续炒约一分钟后起锅装盘。
8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖,随吃随取。
果仁香辣酱的做法
制作用料黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成,调味配料的含量占总量的79.29~79.64%。
制作方法将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后,再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。色香味具佳,便于携带,方便旅行及野外作业即食。
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