无水无盐东坡肉

步骤1/12

原料就这些啦、一定要用绍兴黄酒、不是料酒不是料酒不是料酒。重要事情说三遍哦。冰糖和红椒随个人喜好、小葱准备多一些没关系。五花肉一定要分层的那种。土猪肉最佳哦。

步骤2/12

五花肉冷水入锅、煮5-10分钟、大火煮开转小火。一定不要切块了再煮、整条放进去哦。煮期间可以准备姜葱处理。

步骤3/12

煮好后将肉切成大小均等的块块、我这块肉大概600G、切成了六块。生姜去掉表面的灰、直接拿刀拍就可以、不用切哦。

步骤4/12

开始放料啦：我用的铸铁锅、底部先放100G的小葱、然后把肉皮向下、码平了、冰糖放肉侧边、姜和辣椒放肉上面。

步骤5/12

然后放生抽、老抽、再放绍兴黄酒、此款菜不用盐不用水、只需要生抽调味、黄酒去腥、生姜冰糖提鲜即可。最后再码上剩余的小葱。记得留两根摆盘用。

步骤6/12

用锡纸把锅密封好再盖盖子、防止2小时料酒和生抽蒸发快。期间是不能再中途加水的哦。

步骤7/12

大火煮开后、就小火2小时哦！我一直用的这么大的火、因为老公提前下班、所以实际煮了1小时40分钟、也很OK。

步骤8/12

2小时一直客厅飘着浓郁的绍兴黄酒味和其他食材的味道、很香哦、我一直在关注味道的变化、如果水干了可以闻到味道的变化。揭开后、发现颜色很不错。

步骤9/12

这个时候直接吃也可以、把料汁浇一点也是很漂亮。

步骤10/12

不过我还是挑了三块蒸了、肉因为太熟、所以从锅里取出来还废了点心思、很容易破、我用勺子和筷子一起挖出来的。冷水入锅蒸30分钟。我蒸了20分钟。

步骤11/12

正好后拿出来发现、蒸还是有必要的、因为油再次从肉肉中分离出来了、所以吃起来更可口。拿筷子挑起来的时候、肉肉都是超级Q哦。

步骤12/12

还记得那锅煮了肉肉的高汤吗？我拿来做了一份蚝油生菜、配东坡肉很搭哦。