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东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。但此菜当时并无名称,以其名字命名为东坡肉,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为东坡肉。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴

天鹅湖99316
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难度普通 口味酱香 工艺砂锅工艺 时间30分钟-1小时 厨具砂锅

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食材主料/辅料

五花肉 500克、 鲜味酱油 35克、 花雕酒 200克、 生姜 1块、 香葱 一把、 老抽 20克、 冰糖 适量、 八角 1个、 桂皮 1小段

东坡肉的做法步骤

小窍门
过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
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