松鼠鳜鱼

步骤1/13

买回的鳜鱼处理干净

步骤2/13

用抹布按住鱼身把鱼头切下

步骤3/13

身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

步骤4/13

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

步骤5/13

用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

步骤6/13

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

步骤7/13

炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热

步骤8/13

先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色

步骤9/13

把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状

步骤10/13

将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁

步骤11/13

起油锅爆香蒜末

步骤12/13

加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡

步骤13/13

把汁水淋在鱼身上即可