松鼠鳜鱼的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

过年菜必然有鱼，全为了讨个好口彩。好好学习学习这道菜，回家做给家人吃，该有多幸福啊！

活杀鳜鱼 1条(1斤3两左右)、豌豆适量、黄彩椒丁适量、番茄（去皮切丁）半个、西兰花（装饰用） 5-10朵、腌渍鱼肉用：适量、胡椒粉 1小勺、料酒 40毫升、姜片（拍松） 4-5片、葱段（拍松）适量、盐 1勺、番茄芡汁：适量、番茄酱 2大勺、白糖 1-2大勺，根据口味自己增减、水淀粉 150毫升、裹鱼用的粉：适量、淀粉适量、面粉与淀粉等量、盐 1小勺、黑胡椒粉 1勺

步骤1/9

鲜活鳜鱼，去除内脏，鱼腮，冲洗到尽量没有血浆，这是去腥第一步。
步骤2/9

准备好腌渍鱼的调料。
步骤3/9将鱼头剁下来。从头部沿脊骨朝着鱼尾方向，剖鱼肉，接近鱼尾时，最好不要切断，翻过鱼身，同样剖另一面鱼肉，到了鱼尾时，把中间主脊骨部分，剁下分离走。（我偷懒了，直接剖下两片鱼肉，鱼尾是与主脊骨在一起的。）
开始切花刀，先纵向垂直划切，下刀尽量深，但是千万别切断鱼皮，间隔在5毫米的样子；然后横向斜刀切，间隔也是差不多一样的。
步骤4/9放进腌渍汁里，里外涂抹，放置至少15分钟。
步骤5/9

这个空挡可以焯熟豌豆，黄彩椒，西兰花，待用。
步骤6/9

裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分，缝隙里也要彻底涂抹上粉。
步骤7/9

热油，中火，6成热，炸第一遍。沥油捞出。油继续加热，到7，8成热，复炸第二遍，到鱼肉表面金黄，捞出。
步骤8/9

炸鱼的同时，另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂，放糖，盐少许调味；加番茄酱，搅匀，放入水淀粉，勾芡，最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去，关火。
步骤9/9

炸好的鱼摆盘，迅速淋上刚调好的热番茄芡汁，即刻上桌，趁热享用。