松鼠鳜鱼

步骤1/15

买回的鳜鱼处理干净

步骤2/15

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

步骤3/15

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

步骤4/15

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

步骤5/15

用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

步骤6/15

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

步骤7/15

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

步骤8/15

将鱼全部放入油锅炸

步骤9/15

至金黄色捞起，放入盘中

步骤10/15

杂蔬焯水捞出沥干水分

步骤11/15

小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

步骤12/15

锅内剩下一点油爆香蒜末

步骤13/15

倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

步骤14/15

倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

步骤15/15

把汁浇到鱼上即可