爆炒猪肝

猪肝半斤切成片。

加少许植物油，少许胡椒粉，加水淀粉拌匀。老彭提示：这样腌制过的猪肝才会嫩哦。

芹菜半斤切成段，蒜苗二根斜切成段备用。

配料：大蒜切成片，老姜切成粒，泡姜泡海椒切成粒。
调味：碗中放豆油，醋，白糖，湿豆粉备用。

锅中放油一斤左右，待烧热后约七成热(油中冒热烟)，将猪肝倒入锅中。
猪肝变色(约三十秒钟)将锅中猪肝沥出，锅中多余的油倒出，只留少许油。

锅中放少许花椒粒，再将大蒜片，老姜粒，泡姜泡海椒粒，豆办在锅中炒香。再倒入芹菜段，蒜苗炒熟。

将猪肝倒入锅中翻炒后，倒入凋味汁即可。