抹茶戚风蛋糕

步骤1/8

把蛋白和蛋清分离在两个干净的大碗中。

步骤2/8

在蛋黄中加入30g白糖、40g玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3/8

在搅拌均匀的蛋黄糊中加入10g抹茶粉和75g面粉，用手动搅拌器搅拌至没有干粉即可。

步骤4/8

在搅拌好的面糊中加入40g牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。（如果直接用电动打蛋器，牛奶会四处飞溅，并且面糊不能搅拌太久，容易起筋。）

步骤5/8

为了使面糊更细腻，可用硅胶刮刀去碾压面糊中不均匀的颗粒。
蛋黄糊搅拌均匀后放置在一旁备用。

步骤6/8

将60g白砂糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。（如右下图，拔出打蛋器呈直立的尖尖。）
此时预热烤箱，140度。

步骤7/8

将打发好的蛋白的三分之一加入到之前拌匀的蛋黄糊中翻拌均匀。
再降搅拌均匀的蛋黄糊分两次倒回蛋白中翻拌均匀。
（此步骤尽量快，一定要翻拌不可搅拌，防止蛋白消泡。）
将拌好的蛋糕糊倒入模具中轻震两下，将面糊中的大气泡震出。
放入预热好的烤箱中下层烤60-80分钟。（每个品牌的烤箱温度有差异，最好买个内置温度计，经过多次实验，140度烤出来的戚风蛋糕最完美，既不容易顶部开裂塌陷，也不会凹底。
时间也是根据不同品牌的烤箱保温性能和加热均匀程度而定，当蛋糕膨发起来后开始回落就是快烤好了，回落到顶面弧度比较平缓就是烤好了，所以60分钟之后要细心观察，摸索到自家烤箱的规律，以后做戚风就不用一直盯着啦）

步骤8/8

蛋糕烤好后拿出在台面上摔两下，倒扣至完全晾凉。
这个期间可以先把奇异果切好，奶油加糖后打发好，放入冷藏备用。
蛋糕完全晾凉后，脱模、切片，每层蛋糕抹上奶油放上水果，最后顶部挤上奶油花，撒点抹茶粉装饰，美味的抹茶戚风蛋糕就做好啦！