因为我是四川人,所以正常版应该都是辣爽,油多,吃着才舒服,因为家里有一小吃货,什么也想吃点,所以就将就委屈一下我这吃货的嘴巴了!
全家福:鱼的清洗方法很重要,第一次用清水洗干净,滤干水,加入3勺盐,料酒适量,慢慢揉一揉,把鱼的表面滑滑的液体多搓一搓,清洗到没盐就行!
锅里放入少量油,豆芽炒至断生,加入盐调味,放入盆里!
锅里下油,放入姜片,大蒜,小火炒香!
加入酸菜,炒香,盛到另一碗中备用!
锅里放入鱼骨,煎成两面发黄即可!
放入酸菜,加入水,熬制5分钟!
加入鱼头,熬制5分钟!
加入鱼片煮至发白关火,鱼片处理方法:加入蛋清,淀粉揉均匀,放入少量的的油再揉均匀,这样处理,鱼片很滑嫩!
豆芽盆里加入粉丝,粉丝事先煮好,泡入凉水,以防粘连,这样吃很爽口!
鱼片倒入盆里,放入香菜几根,等待油炝锅,香菜味道就出来了!
洗干净锅,放入花椒,小火炒香,放入适量油,油温升高,关火!
倒入香菜上面,香味四溢,一定用大盆,这样好炝油,不要忽略这一步,这一步很关键!
今天水放的过少,本来汤汁应该把鱼片盖住!也不影响味道!
酸菜一定炒制后再熬,鱼片下锅,全部发白就关掉火,让余温煮一会!谨记:咸鱼淡豆腐!鱼片洗完就要处理备用!
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