酸菜鱼

步骤1/24

草鱼一条

步骤2/24

鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。

步骤3/24

片好后反面，另一侧同上步骤。

步骤4/24

片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎

步骤5/24

切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。

步骤6/24

控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。

步骤7/24

将鱼片腌制20分钟使其入味。

步骤8/24

鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。

步骤9/24

腌制方法同上。

步骤10/24

鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。

步骤11/24

泡椒切段

步骤12/24

蒜切片，姜切块。

步骤13/24

待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。

步骤14/24

待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。

步骤15/24

鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。

步骤16/24

酸菜炒几分钟后加入开水。

步骤17/24

开大火熬汤。

步骤18/24

水开后转中火熬汤至奶白色。

步骤19/24

加入切好的泡椒。

步骤20/24

煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。

步骤21/24

汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。

步骤22/24

将汤汁一并倒入碗中。

步骤23/24

油锅加热后放入花椒和干辣椒段。

步骤24/24

将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。