有幸得到 卡氏 机械烤箱M3s的试用,立刻迫不及待的用这款烤箱做了4个口味的戚风蛋糕,感觉戚风最容易看出和最快掌握烤箱的性能了。由于做了4个口味的,步骤有些混乱,抹茶的蛋糕没有拍出步骤,但是粉类的添加和重量都是一样的。
配方分量可以做2个6寸的戚风蛋糕。主料是蛋糕体的配料,辅料是慕斯部分和装饰的配料
鸡蛋蛋黄和蛋清分离,加入30克白砂糖,打至发白
加入牛奶和玉米油、盐搅打融合
(由于抹茶的照片忘了拍,图中是加了咖啡和红曲粉)分成两份,加入抹茶粉,一个容器倒入40克低筋面粉,用刮刀切拌成面糊,切忌搅拌。
蛋清加入几滴柠檬汁,搅打,期间分次加入60克白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,然后分成两份,份次拌入2个面糊盆里。
上火130度,下火145度预热,分别放入模具在桌面上震几下震出大的气泡放入预热好的烤箱中35分钟
转上火150度下火160度10-12分钟最后定型
烤好的蛋糕脱模晾凉
淡奶油加45g白砂糖打发。加入隔水融化的吉利丁加入5克抹茶粉搅拌成慕斯馅。
抹茶蛋糕底分成3片,取一片放入模具底部加入淹没蛋糕底的慕斯馅放入冰箱冷藏1个拌小时左右,再放入第二片,然后加入位置适度的慕斯馅
放入冰箱冷藏4小时左右完全凝固利用热毛巾或者吹风机脱模
用淡奶油进行装饰
中间放红蜜豆,用巧克力做的树叶装饰在周围
切得时候用刀泡热水擦干后切,切出来的慕斯比较漂亮
蜜豆搭配湿软滑口的慕斯,清新美味的甜品
1、由于我用的是卡氏械烤箱M3s,是底部加热管隐藏式的烤箱,所以底火适当加大了,其他烤箱请根据自身温度调节
2、如果做原味的戚风递进面粉85克,可做2个小6寸,1个8寸,8寸烤制时间要适当延长
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