鲅鱼是我们当地非常常见的一种海鱼。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 。民间有山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳的赞誉。我们当地对于鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，尤其是鲅鱼丸子汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜的人间美食。鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等也都是非常有特色的鲅鱼美食。
这里胖子制作的这款红烧鲅鱼，色泽亮丽，味道鲜美，不失为一道美味的下酒菜。
鲅鱼去除内脏洗净。
切成2公分左右的块。
热锅下油。
放入鲅鱼块。
翻炒至鱼肉表面变色。
加入白砂糖。
翻炒一分钟。
再加入葱姜。
翻炒出香味。
再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。
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