葡萄干花环面包

步骤1/14

因为是手揉，所以采用后油法。所有材料除黄油外混合，揉至出现较厚易断的膜。

步骤2/14

加入黄油（黄油需提前室温软化）揉至扩展阶段（取一小块面团可拉出略透明的薄膜，破口呈锯齿状）

步骤3/14

葡萄干需提前放入朗姆酒中浸泡4小时（没有朗姆酒的亲们，清水也可，浸泡半小时左右）沥干水份，加入面团中。

步骤4/14

面团放入容器中进行基础发酵40分钟至2倍大（38摄氏度）

步骤5/14

将面团分割成3等份，滚圆松弛10分钟。

步骤6/14

用手掌将面团按扁排气，成圆饼形。

步骤7/14

将面团由上而下卷起。

步骤8/14

捏紧收口，依次卷好，静置松弛5分钟。

步骤9/14

将面团搓成长条状（如面团太紧致回缩严重，需再松弛片刻）。

步骤10/14

三条面团头部捏紧固定。

步骤11/14

由上而下编成辫子。

步骤12/14

围成圈，捏紧收口。盖上保鲜膜进行最后发酵（最后发酵需要一定的湿度，烤箱内放入一盆热水），发酵至2倍大，刷上蛋液，撒杏仁片。烤箱预热200度，中层 ，以上下火180度烤15—20分钟（具体时间以各自烤箱为准）

步骤13/14

成品

步骤14/14

成品