草莓芝士蛋糕

步骤1/33

将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。

步骤2/33

低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。

步骤3/33

蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。

步骤4/33

加入20克水，搅拌约30秒。

步骤5/33

加入玉米油，持续搅拌。

步骤6/33

一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。

步骤7/33

再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。

步骤8/33

搅拌至粉末消失即可。

步骤9/33

接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。

步骤10/33

改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。

步骤11/33

继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。

步骤12/33

先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

步骤13/33

搅拌均匀。

步骤14/33

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。

步骤15/33

用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。

步骤16/33

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。

步骤17/33

将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。

步骤18/33

将奶油奶酪切割成小块。

步骤19/33

加入砂糖隔水加热至软化。

步骤20/33

草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。

步骤21/33

将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。

步骤22/33

鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。

步骤23/33

将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。

步骤24/33

动物鲜奶油打至6分发。

步骤25/33

将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。

步骤26/33

这是拌好的芝士糊。

步骤27/33

取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。

步骤28/33

将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。

步骤29/33

这是拌好的草莓芝士糊。

步骤30/33

将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。

步骤31/33

在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。

步骤32/33

成品图1.

步骤33/33

成品图2.