果冻夹心草莓芝士蛋糕

步骤1/19

6寸慕斯圈：
曲奇或消化饼：60-80g
牛油：15-25g

步骤2/19

将曲奇捣碎，与牛油混合后垫入慕斯圈底，均匀压平，适当用力，保证饼底不会散开，放入冰箱冷藏待用

步骤3/19

取125g奶油芝士，隔热水融化。用的是法国的乐高奶油芝士，比卡还要软滑，不少餐厅用这个代替马斯卡彭芝士做提拉米苏

步骤4/19

芝士中加入2片已经用冰水泡软的吉利丁和30g鲜奶。个人认为这30g鲜奶完全可以不用

步骤5/19

芝士与吉利丁融化，停止隔水加热，之后加入800g草莓酱，混合均匀

步骤6/19

取200g欧德堡淡奶油，打至6-7成发。其它淡奶油也行，雀巢的打发会困难一些

步骤7/19

打发好的淡奶油倒入芝士糊中。

步骤8/19

轻手搅拌均匀。由于草莓酱的糖粉很高，所以没有再放糖，喜欢甜味的朋友这个时候可以尝尝味道，不够甜可以加点糖粉进去搅拌均匀

步骤9/19看看下面的这个图，冷冻过的奶油芝士经过简单处理，制作的芝士糊很滑顺

步骤10/19

冰箱中取出冻好的饼干底慕斯圈，倒入一半的芝士糊。轻摇均匀后，继续放入冰箱冷冻室，冷冻15分钟左右

步骤11/19

取一袋草莓味红色啫喱粉，加150g水混合均匀。可以用其它有颜色的果冻粉代替啫喱粉，也可以用150g任何你喜欢的有颜色的果汁（不要碳酸饮料）代替

步骤12/19

在啫喱水中加入一片冰水泡软的吉利丁，放入锅中煮化，等待冷却。这一层是夹心，若不加入吉利丁定型，支撑力不够，会塌

步骤13/19

到冷冻室查看蛋糕胚，用压芝士表面，不沾手、有弹性，则可以取出来，倒入融化好且降到室温的夹心果冻水

步骤14/19

继续把倒入果冻水的蛋糕胚放入冷冻室，冷冻15分钟左右

步骤15/19

之后用手压不沾手、有弹性，则取出来倒入剩下的芝士糊，继续放入冷冻室冷冻20-30分钟，或者冷藏室2-3小时。然后可以脱模、装饰

步骤16/19

用不锈钢的慕斯圈做免烤芝士蛋糕，蛋糕边会比活底蛋糕模做的光滑细致。脱模的时候用电吹风的热风环绕着吹1-2分钟即可

步骤17/19

装饰很随意，取了一些现成的巧克力甘那许，装入新的裱花袋中，放热水里泡至巧克力软化成酱。剪掉袋尖即用

步骤18/19

插上一片巧克力牌，我们的蛋糕师做的。随意的在蛋糕表面用巧克力酱画圈圈。和我常用的logo一样，很喜欢这种圈圈，可是放在蛋糕上。

步骤19/19

最后找了一把抹刀用电吹风吹热了，把蛋糕上的巧克力圈圈全部抹平，嘿嘿。装进蛋糕盒，带去和大家分享