冬天到了。餐桌上当然少不了羊肉 李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但是羊肉本身的膻味比较重。可是在加入甘草和料酒后。膻味可以得到很好的控制
香料之前拿温水泡一下。味道更容易出来
羊肉用清水洗净
胡萝卜切好备用
锅里做水。我在水里面加了生姜和陈皮初次去腥
稍微炖煮下。羊肉变白即可捞起来。放在凉水里冷却
锅中放油。把葱姜蒜爆香。再加入泡好的香料煸炒至出香味
加入羊肉翻炒
加料酒
加醋
甜面酱。主要是提味。没有可不加
生抽
老抽
然后加水。加盐调味最后放入冰糖。冰糖相对于砂糖味道更加厚重
小火闷煮
40到50分钟后。当羊肉开始软烂。再加入胡萝卜。再闷煮20分钟左右
待胡萝卜软烂。转大火收汁。同时加入青蒜。
出锅
香料的成分为：辣椒。花椒。八角。桂皮。白芷。甘草。草果。白果。香叶。 所有香料只需少许即可。不要加太多。否则会把羊肉的味道抢走。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
