一、教你怎么挑羊肉
冬至将近，天气也越发的冷了。羊肉进补暖身，自然成了大家在冬日里最喜欢的食材。但羊肉自带膻味，挑选新鲜羊肉和烹饪如何去除膻味就成了羊肉烹煮的重要问题。今天，我们就来聊一聊，如何挑选羊肉和给羊肉去膻味。如何挑选羊肉市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。
冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过1年。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的软塌塌地“站不住”。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。
二、羊肉如何去膻味
羊肉拿来炖食是最原汁原味的了，简单的水煮能够保持羊肉的口感并且不会让身体摄入过多的油脂，是很健康的一种烹调方式。在采取炖煮方式烹调羊肉的时候，你可以尝试以下方法来去除羊肉的膻味。
1.在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多，膻味就基本上闻不出了。
2.在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
2、炒羊肉也有不少人喜欢吃炒羊肉，羊肉片极嫩，大火快炒的时间很短，如何在很短的烹调时间里快速去除羊肉膻味呢?1.倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。2.放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。3.放入适量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻气味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
三、红烧羊肉的功效
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉:性温,味甘,营养价值非常高,具有温补脾胃,调治气虚,益肾壮阳,补虚温中,经少不孕,腹痛寒疝,胃寒腹痛,纳食不化,肺气虚弱,久咳哮喘,治虚劳寒冷,产后虚,安心神止疼等多种功效。
吃羊肉有助于保持健美体形,
羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞去掉人体多余的脂肪,常吃羊肉能使皮肤细腻润滑,对紧致皮肤也非常有效,尤其是小肚腩。
春夏吃羊肉可以达到中医上讲的“天人相应”,其好处甚多。
秋冬吃羊肉可以促进血液循环,增温御寒,身体虚弱的如常吃羊肉补身,将大有好处。
四、红烧羊肉的几种经典做法
做法一
食材准备：羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料;豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。
制作步骤1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。3、胡萝卜洗净切成片。4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。
做法二
食材准备：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙
制作步骤1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，2.萝卜洗净，切大块，3.葱、姜洗净分别切段、拍松，4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。注意事项做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。
做法三
食材准备：熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克(约耗：80克)制作步骤1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油..10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油..5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉..5克，翻匀装盘即可。注意事项1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
做法四
食材准备：羊肉1500克配料：白萝卜500克调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。
制作步骤1.生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。2.萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。
做法五
食材准备：羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。制作步骤1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。6、倒入羊肉块煸炒出香味。7、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。8、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。9、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。10、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。
