猪肝泡在清水中,加几滴白醋,我还加了几滴柠檬汁,泡1.5~2小时,到猪肝发白。
泡好的猪肝切片,厚约0.5cm,太厚不容易煮熟。用清水洗净,多冲几遍直到血水基本洗净。
加入姜丝,蒜片,葱白,拌匀。
再加入料酒,生抽,水淀粉拌匀,腌制15~20分钟。
青椒洗净,去籽,切条备用。
猪肝倒去腌酱,加入少许食用油拌匀,入锅爆炒10~15秒,盛出备用。
另起油锅,爆香蒜末。
加入少许水,甜面酱,砂糖搅匀煮沸,加入青椒翻炒后盖锅盖闷煮一会儿,时间长短按青椒的口味而定,我喜欢酥烂的时间就长一点。
开盖后,加入倒去血水的猪肝略翻炒,拌匀即可出锅。
猪肝是排毒器官,不好的猪肝含毒素很高,所以猪肝选择是关键!我买的是爱森的,比较有保证。
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