盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一,该菜气味浓郁、口感酥脆,伴有九层塔特有的香味,使得许多食客趋之若鹜。
九层塔去老梗、留嫩叶,洗净、沥干;
大蒜去皮、剁成细末;
鸡胸肉剔除残骨,切成2cm见方的小块;
加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀,腌制30分钟;
将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉;
油锅烧至五、六成热,放入油锅炸成金黄色;
捞出、沥油;
再放入九层塔炸10秒左右,捞出、沥油;
鸡肉和九层塔放入盆中,撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀;
入盘、开动!
土鸡的味道固然鲜美,但是油炸更适合肉质松软的肉鸡,而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时,先放入五、六成热(约160℃)的油中炸10秒左右,转小火再炸3分钟锁住肉汁,待鸡肉变成金黄色并浮起油面时,最后转大火将油逼出,这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
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