北方人的饮食口味讲求浓郁,而南方人喜欢清淡。北方的很多主食也是如此,我最喜欢吃的北京面食,一是芝麻烧饼,二是芝麻酱花卷儿,都是咸味儿的,味道很浓郁也很香。还有一种可能很多朋友没吃过,那是芝麻酱里加了花椒盐制作的花卷儿,吃起来更香!当然了,假如您不喜欢花椒那股味道,那就另当别论了。北京的大多数人都能接受,芝麻酱本来就挺香,再加上炒香的花椒面,呵,那味道就更窜了,呵呵!制作这道面食,家庭的做法很简单。先把花椒炒香,然后捻成花椒面儿,再兑入到芝麻酱里,用它来蒸花卷儿那味道马上就不一样了!饭店里制作是为了增加卖相,叠的层次多,卷的又好看,而在家里制作就没那么复杂,但是味道都一样。今天,就用家庭的做法,把这道面食介绍给喜欢浓郁味道的朋友们。
把干酵母和面粉混合拌匀
用清水把面粉合成面团儿,罩上保鲜膜基础发酵40分钟
把花椒炒香晾凉,用碗按压捻成花椒面
把花椒面、盐和少许香油倒入芝麻酱里合匀备用
把发酵好的面团儿取出排气
把面团儿用擀面杖擀开,擀成大的面片儿、厚度大约在0.5厘米
在擀好的面片上均匀的涂抹一层芝麻酱
把涂抹好芝麻酱的面片儿卷起来,切割成8个面剂子
把面剂子用手抻拉折叠,然后用双手拧成花卷
把做成的花卷儿坯料松弛10分钟,然后上笼旺火蒸10分钟即可取出
花卷蒸熟后便可食用,至此操作全部完成
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