家里妈妈和婆婆都很会做各式各样的辣椒酱,光是酒椒就分了整只的朝天椒(泡白酒)和切成段用来炒蔬菜的不辣的辣椒(泡米酒)。剁椒也分了加姜、加蒜或是什么都不加。今年朋友送了一小瓶他家的剁椒,尝了一口觉得和几年前婆婆做的很像,加了热油辣椒发酵的更快更有味。第二天马上买来辣椒和蒜准备做。
这个剁椒,辣椒一定要选有肉不辣的那种长辣椒。原来也做过朝天椒的剁椒,没肉,腌了很久吃起来也是一股生味。还是就是蒜,一定要买紫皮的独头蒜,特别香!蒜油也很多,稍微刴一下砧板都是湿湿的~~~~
比例我用的是1:1 因为家里早点吃面食居多,蒜多点的话放进面条里会香很多~~~
步骤1/6辣椒买来泡一小会,用干净的抹布擦干水份,放盘子里风干表面的水份
独头蒜不好剥,所以用菜刀用力拍两下,皮就很容易剥离了
把蒜头刴好。刴的时候可边刴边加蒜,这样速度快,刴的也细一些。太大的蒜不容易腌熟···
风干水份的辣椒把把子掰掉,刴碎, 因为本身嗜辣,所以我又另外加了一大把朝天椒进去刴,朝天椒原则上越碎越好,因为他本身没什么肉,太大一片吃进去没口感
把两样材料充分混合均匀,我用的是吃火锅的汤勺,然后加盐(加好后可尝尝,一般会比我们正常口味咸一些),搅拌均匀。加冰糖(看自己口味,我冰糖也加的比较多),搅拌均匀,冰糖在腌制的过程中还会融化,所以不急着马上化,腌的过程中时不时翻动一下。加白酒(我买的是50°的二锅头,汤勺放了两勺)充分搅拌均匀
大概腌制了3个小时,辣椒和蒜都会析出水份,这时候可以边烧植物油了,等油热了以后往辣椒盆里倒进去,先不急着搅拌,倒到没过辣椒的高度就可以了。搅拌均匀。
待温度不烫手了就可以装瓶了,瓶子也要事先用开水烫过并沥干水份。装瓶后的剁椒再腌制一个星期就可以吃啦!
现在秋天来了温度也更低了,可以常温放置,但是我有习惯什么都放冰箱所以还是放在冰箱里。其实浇过热油的剁椒马上吃也很好吃,根据大家的口味灵活变动哈!
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