【酸豆角肉末】再家常不过的一道下饭菜，很多地方都有，不同的酸豆角泡法和炒法上的差异，让这道普通的家常菜版本各异，味道也多样，但都有一个共性就是特下饭，会让人不知不觉的添饭，而且许久不吃，总会有几分想念。
我的这道【酸豆角肉末】，用的酸豆角是贵州法泡制的，泡菜水用的是米汤打底，泡出来的豆角不会过咸也不会太酸，总体来说味道刚刚好，炒法也是贵州一贯的炒法，干辣椒和蒜苗是贵州菜常有的佐料，两者能让这道菜曾香。喷香松软的米饭，配上一勺酸豆角，非常家常的吃法，可就是这种家常的味道非常深得人心。
酸豆角洗净切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；
烧热炒锅，下适量油，爆香姜、蒜；
姜蒜爆香后，将肉末倒入炒锅；
翻炒肉末至8成熟，盛出待用；
锅中留余油，下干辣椒段爆香；
干辣椒爆香后，将酸豆角倒入炒锅；
适当翻炒酸豆角至出味断生；
将肉末倒回炒锅；
将肉末与酸豆角翻炒均匀；
将蒜苗倒入炒锅；
调入适量盐和生抽；
再次翻炒均匀即可。
1.做之前先空口尝试酸豆角，太咸太酸可先用清水浸泡；
2.酸豆角酸的同时带有一定的咸度，调味要适量；
3.翻炒酸豆角如过干可加入少许水。
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