在南方一些地区，很多人都喜欢用些腌过的酸豆角来炒肉吃。这是一道不错的下饭菜，而且这道菜还可以促进胃液的消化，起到健胃消食的效果，特别是在夏天食欲不佳的时候，炒这道菜当做下饭菜，最合适不过了。那么今天就来教大家如何做酸豆角炒肉更好吃。
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
菜谱小贴士：
1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。
3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
其实想把酸豆角焖肉炒做更入味，但恰到好处，还需讲究一些技巧的。而做这道菜的和本身，酸豆角又是主要的硬件，只有酸豆角酸味适中，口感好，那么这也是这道菜成功的要素之一。
