满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜

步骤1/5草鱼开膛处理干净后控下水去头去尾，头不用切得太大。在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

步骤2/5然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。

步骤3/5腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。

步骤4/5准备适量的剁椒，增味和增色（图1）。 大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。 锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒（图3）。

步骤5/5下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。1然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。