剁椒鱼头

步骤1/10

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

步骤2/10

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

步骤3/10

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

步骤4/10

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

步骤5/10

将剁椒放入大碗中

步骤6/10

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

步骤7/10

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

步骤8/10

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

步骤9/10

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

步骤10/10

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可