蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
准备材料。我买了现成的蛋挞皮，所以制作比较简单一些。
将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
倒入蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
过筛后就是蛋挞水。
将紫薯切丁，摆在塔皮上。（如果做原味的此步骤省略）。
倒入蛋挞水，七分满即可。
放入约热好的烤箱中层。
210度.25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
美味的蛋挞就做好了。
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