紫薯蛋挞

步骤1/19

黄油12克，水65克，低粉62克，高粉62克，糖3克，盐2克，混和在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

步骤2/19

80克黄油切成小块，放到保鲜袋里依次排开。放在室温下稍稍软化。

步骤3/19

黄油软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

步骤4/19

取出面团，擀开，将黄油片放在上面。

步骤5/19

包起来。

步骤6/19

将酥皮擀长。

步骤7/19

折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。

步骤8/19

淡奶油与牛奶、5克糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

步骤9/19

鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。

步骤10/19

筛入8克低粉。

步骤11/19

搅拌均匀。

步骤12/19

溶液过筛，顺滑的挞水就做好了。

步骤13/19

将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

步骤14/19

从一侧卷起来。

步骤15/19

切成小剂子。

步骤16/19

取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

步骤17/19

先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

步骤18/19

将紫薯蒸熟，切成小块，放在挞里。

步骤19/19

倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。