菠萝咕咾肉

步骤1/8

五花肉清洗干净，切成1cm厚的块。

步骤2/8

青椒清洗干净，去掉里面的那层筋，切成方块。

步骤3/8

菠萝改刀放进淡盐水里浸泡。我用了半只，剩下半只留着做饭后水果了。

步骤4/8

切好的肉加入生抽，老抽，胡椒，盐，红葡萄酒，搅拌均匀，放冰箱里腌制10分钟。不要超时了，会太咸的。

步骤5/8

腌制好的肉，加一个鸡蛋做个按摩，然后放进生粉的盘子里继续做着全身按摩，直到每块肉均匀裹满生粉。

步骤6/8

锅内倒油，烧到油温五六成热，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。肉块得一个个下锅定型，然后出锅。

步骤7/8

开始第二次复炸肉块。开大火把油烧到八成热，这时有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当肉块下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。这个油温出来的就会是金黄色。会让肉变得酥脆。

步骤8/8

另外倒油进锅，放入姜片，大蒜爆香，加进青椒，圣女果翻炒到青椒皮变色，圣女果破皮，有汁水出来。倒入炸好的肉块，菠萝快速翻炒。菠萝不能炒太久，会酸的。最后倒进之前调好的糖醋汁，水淀粉，收汁起锅。