步骤1/10清水大火转中火煮腊肉15-20分钟,水以没过腊肉为好。捞出备用。
步骤2/10香干切成小拇指粗的条状,蒜苗斜切成5㎝左右的段,腊肉切成3mm左右薄片,大蒜切成片状,生姜切成丝。
步骤3/10热锅冷油,油2-3汤匙,烧热,放入香干稍煎片刻,香干颜色微变为好,捞出备用。
腊肉入锅,小火煎至两面微变色,捞出备用。
放入花椒,小火炸至花椒变色出香,将花椒捞出(也可以保留花椒)。
放入干辣椒,老干妈,豆瓣酱,大蒜片,姜丝炒香。
放入香干,中火炒2分钟左右
放入腊肉,继续中火炒半分钟后,加入老抽,生抽,食盐。
加入蒜苗大火爆炒至断生,约1分钟即可。
盛盘上桌。
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