腊肉,笋。
豆结。
蒜苔。
干辣椒去籽,剪段。
将腊肉洗净。
煮熟后晾凉,切片。
锅中放油,放入滚刀切后的笋扁干后。
下少许蒜苔略炒备用。
下豆结略炒备用。
盛出豆结和蒜苔。
锅中另放少许油,放入葱、姜、蒜末,下腊肉煸至出油。
再加入干辣椒一 起扁炒。
放入煸过的笋、蒜苔、豆结。
加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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