西洋菜是广东民间秋冬日常用以煲或滚汤的时蔬之一,其性平,味甘中带涩,这微涩味常给人们以清润生津的作用,它能清肺热、润肺燥。蜜枣则性平味甘,能益心润肺生津,亦是广东民间秋日常用煲汤佐料之一。陈肾是腊鸭肾的一种,但却是广东特有的食材,用生抽、盐、酒、生姜等腌而成。在广东,民间常用陈肾煲粥对小儿、老人厌食症进行食疗。西洋菜味道清鲜,能够清火去燥,帮助消化。鱼含高蛋白,具有很好的健脾效果。是用陈肾、西洋菜和鱼加上大骨做成的一道养生汤。既能养胃润肺,健脾益肾,清热祛火又能帮助消化,促进肠胃对营养的吸收,是老少皆宜的营养佳肴。
准备所有煲汤材料。
陈肾用热水浸泡片刻,切片。
炒锅烧热油,煎香生鱼。
瓦煲烧沸水后放入西洋菜、陈肾和蜜枣。
放入生鱼。
再放入姜片,盖上盖子煮沸后转中小火煲90分钟,关火前放盐调味即可。
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