【鱼】在年夜饭里是少不了的一款食材，意味着年年有余的意思。过年前夕家里一定会买一条海鱼放在冰箱里，而海鱼的肉质鲜美；这也是跟我从小就吃海鱼有关，所以一般都会买海鱼吃。
客家人吃的年夜饭都是喜欢饭菜是大盆大钵满满的，而客家人非常的好客；在村子里都会把朋友请来一起吃饭，老年人说这样吃饭才热闹。
【富贵鱼卷】用了腐竹衣来将鱼肉包裹后放入锅子里煎，煎好的鱼卷非常酥脆；吃起来的鱼肉特别的结实。在制作过程中最关键的除了要把鱼肉与肉末混合均匀外，还要把鱼肉用力的甩入盆子里；这样鱼肉的口感会更佳。
老年人都说好吃的食物做起来都是复杂的，就如客家酿豆腐一样；这些都是客家人的传统菜肴，我都是从小看外婆做饭的时候偷师学来的。每当我在做一些传统的菜式时就会想起外婆，因为外婆已经不在了；还好我都把外婆的厨艺给学习了。
马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。
把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。
用勺子把鱼肉刮出。
将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。
鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。
肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。
放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。
放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。
调料拌均匀后静置1个小时。
将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。
放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。
将腐竹衣由下卷上一层。
边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。
卷好后收口朝下即可。
锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。
小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。
当两面都煎成金黄色即可出锅。
温度降温后切成块状或片状即可食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
