一、教你怎么认识马鲛鱼
生活习性
在自然环境中，鱼类具有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，达到隐蔽自己的目的，或者迷惑敌人或猎物，以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为消灭色。如果从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离鱼很近，也不易辨别。从鱼体的下面向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。
生态特征
体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25~50厘米、体重300~1000克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19~20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。
二、马鲛鱼好吃不能隔夜
营养价值
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有"鲳鱼嘴，马鲛尾"之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期:4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。
营养成分
100克鱼肉中含
热量121(千卡)硫胺素0.03(毫克)钙35(毫克)
蛋白质21.2(克)核黄素0.04(毫克)镁50(毫克)
脂肪3.1(克)烟酸2.1(毫克)铁0.8(毫克)
碳水化合物2.1(克)维生素C0(毫克)锰0.03(毫克)
膳食纤维0(克)维生素E0.71(毫克)锌1.39(毫克)
维生素A19(微克)胆固醇75(毫克)铜0.37(毫克)
胡罗卜素1.1(微克)钾370(毫克)磷130(毫克)
视黄醇当量72.5(微克)钠74.2(毫克)硒51.81(微克)
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。
三、马鲛鱼的做法
香煎马鲛鱼
材料：马鲛鱼400克
调料：花生油、姜末、白酒、盐
做法
1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。
2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。
3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
蘑菇马鲛鱼
原料
马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙。
1、碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克。
2、精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。
做法
1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。
2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。
3、盘内加色拉油两大勺，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。
马鲛鱼焖豆干
主料：普宁豆干5块、马鲛鱼250g。
配料：油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。
耗时
准备时间10-20分钟。
制作时间10分钟内。
做法
1、将豆干一分为四，马鲛鱼洗净切块，葱洗净切段。
2、置锅火上，加入油烧热，放入马鲛鱼。
3、煎至鱼肉变色，稍微焦黄，放入豆豉爆香。
4、加入鱼露，盐，鸡粉调味。
5、沿着锅边淋入适量的水。
6、大火烧开，放入豆干。
7、烧多10分钟，放入葱段即可出锅。
盐烧马鲛鱼
材料：马鲛鱼320g，盐适量，色拉油适量，白萝卜150g，花椒叶12片，柠檬1/3个，姜牙4支。
制作方法
1、马鲛鱼撒盐、腌5～6分钟。
2、白萝卜擦泥、拌入花椒叶、柠檬切成薄片。
3、铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
4、马鲛鱼装盘、配柠檬和(2)的白萝卜茸即可。
四、怎样选购马鲛鱼
怎样选购马鲛鱼
要选择外表有光泽，泛有白色油光的马鲛鱼。巿面上*的马鲛鱼肉，以不同部位分为赤肉、中脂肉、上脂肉，鱼腹的脂肪含量较重。马鲛鱼肉颜色鲜红，皆因含高量的肌红蛋白，新鲜的马鲛鱼肉呈草莓红。
从市场买回来的马鲛鱼肉片，可直接用冷水清洗，用盐略腌，沥干水分，便可烹调。如要保存马鲛鱼肉片，可用保鲜袋装裹冷藏，烹饪前预先自然解冻，再作烹调。
美食禁忌：
1、马鲛鱼鱼体不新鲜时极易造成组胺中毒，故不能食用。
2、吃鱼前后忌喝茶。
3、马鲛鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
马鲛鱼作为鱼类的一种，而且还是海鱼。那也导致了它的海腥味比较重，所以大家在做马鲛鱼的时候，一定要把腥味去掉。不让你做出来的马鲛鱼不好的，也不合胃口的。
大家是不是了解了马鲛鱼及它的营养价值了呢，我们在平时就可以去吃一些这样的鱼吧，也可以多了解一些马鲛鱼的吃法，而且马鲛鱼的胆固醇的含量是很低的，现在的人在饮食上都是很重视的，低胆固醇的食物才是最健康的。
