马蹄的选购技巧

马蹄的选购技巧

马蹄，又名茨瓜儿(通俗叫法)、地梨、水栗等，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它为马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子很相似，而马蹄是在泥中结果，因此有地栗之称。

马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”的美誉，北方人称之为“江南人参”，既可当水果生吃，又可做成菜肴食用，是受大众喜爱的时令之品。现在教大家选购好吃马蹄的方法。

马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色泽紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣，可代水果。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”肉质爽脆，甜味略淡，宜烹煮或切片配炒。

基本要求：优质的马蹄以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。

看：马蹄表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现马蹄表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。

闻：在挑选马蹄时，可以闻一闻马蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。

摸：在挑选马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤马蹄的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

友情提示：马蹄生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。马蹄性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。