素食，就是指非肉类的蔬菜、瓜果之类的食物。吃素对身体健康的有益影响早已人人皆知，比如由于脂肪含量较低，可以减轻肝脏、肾脏的负担，同时可以有助于净化人的血液，降低血管疾病的发生率；绿叶的蔬菜和许多水果的果皮中含有许多膳食纤维，可以预防和改善便秘及痔疮。
新鲜的水果和蔬菜中还含有大量的维生素C，可以促进骨骼对钙的吸收，对预防骨质疏松有重要意义。另外，植物油脂中的不饱和脂肪酸含量丰富，可以降低罹患心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症的危险，延长人的寿命等等。
素食的历史，源远流长。先秦时素食已有雏形。战国时期的《吕氏春秋》中，就提倡人们少吃荤食，多吃素食。
食素对于人们，其实人的情趣和喜好总是此消彼长，当对于食物的期待和欲望降低后，心灵的视野便开阔了起来，之后，在简洁自然的生活里，许多以往被欲念遮盖住的乐趣都重新显现出来。
将肉切成丝备用。
将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。
素肉丝用温水二三分钟捞出备用。
将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。
将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。
锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。
倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。
再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。
倒入调好汁翻炒均匀后。
最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
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