所谓的南洋料理，以地域来看，意指东南亚国家的料理。但饮食文化的界定并不是可以像国界那般明确，百年以上的历史传承，再加上移民文化的交融传播，广义的南洋料理，其实北从缅甸、南至马来西亚，整个大东南亚的菜色都可包括在内。也因为涵盖范围很广，各国料理风格虽然略有不同，例如相同以辣味著称的料理，泰国菜式多是入口便尝得到辣度，而马来西亚却是要入喉之后才感受得到辣味余韵，不过整体来说，一样浓郁饱和的调味、大量运用香料的特点，便是东南亚料理给人的第一印象，同时也是最吸引人的滋味。
而南洋料理之所以「酸、香、辣」著称，绝大部分归因于湿热昀气候，上海身处温带，虽然不如东南亚全年炎热，但夏秋两季也是异常炎热，所以人们对于酸辣开胃的南洋料理接受度十分高，光是观察近年上海街头上，南洋料理餐馆一家接着一家开设，就可以知道其受欢迎的程度了。
松珍素小虾解冻，和素鳕鱼浆一起放入粉碎机打碎，放少许淀粉、蘑菇精拌匀。
春卷皮不要打开包装袋解冻，春卷皮摊平，将步骤1的料均匀在涂抹在春卷皮上，再盖上另一片春卷皮，做成素虾饼。
用脆浆粉加少许水，调成面糊，涂抹在步骤2素虾饼之上，撒少许面包糠摊平。
小米椒洗干净，切成碎粒。
取小碗，用半个青柠檬榨汁，倒入少许素鱼露，放入步骤4的小米椒碎，加少许矿泉水拌匀成蘸吃调味汁。
将步骤3的素虾饼以浅油小火半煎炸的方式，油温约160～170℃，炸能约3分钟至双面金黄酥脆即可
步骤7/7素虾饼起锅后用餐巾纸吸干油分，再切成长方块，搭配步骤5的酸辣调味汁蘸食即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
