鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜,许多人也都喜欢吃,配饭下酒皆宜,深受大家喜爱。素心居静青山客给大家介绍是用杏鲍菇为主要原料的纯素鱼香肉丝,这就非常健康,不像仿荤素菜那样放了色素香精等许多的添加剂。
杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以这道菜也特别适合老人以及长期有应酬的营养过剩人士。
备好材料
葱切葱花,姜切末,所有原料均切丝备用。
锅内放水烧开,放些盐和蘑菇精调味,然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟。
然后装入碗里浸泡备用。
捞出菇丝,挤干水份(一定要挤干水),然后裹干粉,(注意一定要拍均匀并且多拍些粉,否则炸的时候回粘在一起)。
锅里油烧至高温,然后将菇丝入锅炸至金黄色,要注意炸的时候备用粘连一起。
锅内留底油,煸炒姜末,然后放入豆瓣酱,辣椒酱,番茄酱炒出红油,然后黑木耳入锅,再放些水,生抽,糖,蘑菇精,陈醋调好味。
调味后菜放青红辣椒丝(放早了颜色会发黄,影响菜品卖相),最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用,不能炒黄了,这点一定要注意,炒的时候时间要控制好。
起锅装盘,制作完成。白板商学院发布。
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