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烤鸭

(kǎo yā)
烤鸭

烤鸭功效:补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热

烤鸭禁忌:肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

烤鸭适宜:一般人均适宜

简介烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
烤鸭的功效与作用_烤鸭的营养价值_烤鸭的禁忌与副作用

的功效与作用

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸,主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

烤鸭营养价值

"北京烤鸭"营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

烤鸭的禁忌与副作用

肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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