正值阳春三月,不少人此时爱吃时令蔬菜香椿,然而近来有人指出,美味的香椿含致癌物,这到底是怎么回事?专家介绍,香椿的确含致癌物亚硝酸盐(外观及滋味与食盐相似,食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可中毒),但只要正确食用就能消除致癌物。
香椿富含钾、钙、镁元素,维生素B对于预防慢性疾病有所帮助,其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,但所含亚硝酸盐确实让人担心,但是只要会选、会做就可避免。甘爱萍介绍,买香椿的时候最好买嫩芽,发芽初期的硝酸盐含量较低,市场上售卖的香椿如果叶子一碰就掉,则必然产生大量的亚硝酸盐。
另外,食用时一定要在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,如果是速冻的香椿也要经过这个步骤,针对不少人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,甘爱萍指出,此法不妥,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,如果非要腌制,最安全的做法还是把焯烫后的香椿用维生素C、茶叶等配料腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。如果香椿不够新鲜,不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E
香椿芽怎么吃?香椿的吃法很多,现在介绍简单的三种。 香椿炒鸡蛋 原料: 香椿一小把(
孕妇可以吃香椿芽吗?香椿芽是春天的美食,香椿芽炒鸡蛋更是能代表春的绿色,可是孕妇
香椿是高大的乔木树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。古代农
我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒
香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子,可以直接揪下来吃,再长出来还可以再揪一次,也就是
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8~15厘米即可采收,
香椿芽风味独特,而且具有多种保健作用,但是香椿芽季节性很强,过了季节就不能再吃啦
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸
选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉
抗衰老、美容含有维生素e和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑
粗糙食物——排毒防肠癌粗糙食物之所以粗糙,是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维,比如粗粮、芹菜梗和
试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。
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