扬州炒饭

难度中级时间35-45分钟主要食材米面类菜系粥饭米饭500g鸡蛋3枚水发海参20g熟鸡腿肉30g金华火腿10g泡发干贝10g虾仁50g淀粉1/2茶匙（3g）蛋清1茶匙（5ml）水发花菇20g鲜冬笋30g豌豆10g香葱碎2茶匙（10g）绍酒20ml盐1茶匙（5g）鸡汤50ml油（油食品）200ml（实耗20ml）将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。

鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。

小贴士1.制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。2.在干贝中加入少许料酒，上蒸锅蒸制，待完全发起后便可入菜。