扬州蛋炒饭

步骤1/21

先把虾去皮洗净。

步骤2/21

去掉虾线。

步骤3/21

米饭一碗。

步骤4/21

香菇洗净，用热水浸泡。

步骤5/21

把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

步骤6/21

把鸡肉洗净。

步骤7/21

鸡肉、火腿切成丁。

步骤8/21

海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

步骤9/21

锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

步骤10/21

锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

步骤11/21

加入黄酒、盐翻炒。

步骤12/21

鸡清汤25毫升，烧沸。

步骤13/21

盛入碗中作什锦浇头。

步骤14/21

把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

步骤15/21

锅里放油，倒入蛋液翻炒。

步骤16/21

放入米饭翻炒。

步骤17/21

倒入一半浇头，继续炒匀。

步骤18/21

翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

步骤19/21

将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

步骤20/21

同锅中余饭一同炒匀。

步骤21/21

盛放在碗内盖面即成。